Що таке Новий рік? Для більшості це тарілка олів’є, холодець, “Оселедець під шубою” і цукерки до чаю на десерт чи тор. Моя бабуся каже, що так було і завжди буде, але я не згодна.
Розумію, що вона виросла у важкі часи, коли за палицю ковбаси до святкового столу доводилося битися в чергах. Та все ж у мене є можливість перетворити новорічний стіл на щось справді цікаве.
І ось я думаю, що готувати на новорічний стіл 2024 року. Сподіваюся, що не тільки я чекаю 2024 року з особливим нетерпінням попри все. Мені хочеться вірити, що він буде особливим завдяки його покровителю – Зеленому Дерев’яному Дракону.
Раніше я не особливо приділяла увагу символізму, але цього року захотілося чогось особливого. Адже святковий стіл може стати справжнім інтерактивом. Ось що я поставлю на свій новорічний стіл, щоб задобрити Дракона.
Ціла запечена риба
Дракон – істота досить всеїдна і ненажерлива. Йому до душі і м’ясо, і риба, і солодощі. Спочатку я думала поставити на стіл запечену яловичину, як і завжди, але цього разу зроблю інакше і віддам перевагу рибі.
При цьому запікати її буду обов’язково з головою і хвостом. На Далекому Сході вважається, що наявність у риби голови і хвоста символізує гарний початок і кінець року.
Цікаво також і те, що рибу потрібно розташувати головою до найбільш знатних або старших гостей на знак поваги. Саме вони першими і мають скуштувати страву. Вирішила, що найкраще запікати рибу цілком у солі.
Курка по-пекінськи
Це, звісно, не качка, але на класичну качку по-пекінськи у мене до кінця року, найімовірніше, не буде ні часу, ні сил. В оригінальному рецепті її потрібно готувати кілька днів!
Звичайно, це з урахуванням маринування і запікання з карамелізацією. Замість цього я візьму з рецепта тільки найкраще – маринад на апельсиновому соку з імбиром і медом.
Курка з апельсинами обов’язково викличе фурор. Ви знали, що цитрусові – невід’ємна частина китайського Нового року? Мандарини та апельсини часто подають у вигляді десертів або як подарунок для дорогих гостей.
Фунчоза з яловичиною та овочами
Без м’ясних страв у рік Дракона не обійтися. Великий ящір має бути в захваті від розмаїття, а ще йому точно сподобається вибір саме цієї страви. На Новий рік у Китаї заведено їсти так звану локшину довголіття.
Це звичайна пшенична локшина, але дуже довга. Іноді вона сягає в довжину півтора метра! І різати її на шматочки ніяк не можна, потрібно їсти цілою. Вважається, що таким чином можна продовжити собі життя.
Знайти локшину в нас не складно, але я просто приготую свою улюблену страву з локшини – фунчозу з м’ясом і овочами. Готую локшину, потім додаю соєвий соус, апельсиновий сік, мед, томатну пасту, обсмажені овочі та м’ясо.
Закуски з креветками
Було корисно дізнатися, що креветки, омари, лангусти і краби вважаються талісманами удачі. У Дракона 2024 року гарний смак, але прогодувати його повноцінною стравою з креветок у мене навряд чи вийде.
Тому я вирішила йти на компроміс: приготую закуску зі смаженими в пряній олії креветками. Ще не визначилася, що це буде – брускети з соусом папрік чи все-таки тарталетки з гуакамоле – пасти з авокадо.
А щоб стати ближче до китайських традицій, для смаження креветок використовую сичуанський рецепт. Очищені креветки спочатку маринуються в соєвому соусі.
Потім обсмажуються в олії з перцем чилі, імбиром, зеленою цибулею і горішками кеш’ю. Звісно, це не всі страви, які опиняться на новорічному столі, але саме на цих хотілося б зробити основний акцент.
Доречними як доповнення будуть: смажений сир тофу, рисові закуски, смажені китайські пельмені вонтони, різноманітні салати з маринованих овочів – це і смачно, і не тривіально.
Що стосується десертів, то я б ніколи не подумала, що Дракони ласі до солодощів. Зелений Дерев’яний Дракон 2024 року буде зовсім не проти десерту. Тільки не забудьте до нього подати свіжозаварений зелений чай.
Чашечка цього напою принесе тому, хто вип’є його, удачу і процвітання наступного року. Виявилося, що китайському Дракону подобаються рисові десерти, наприклад, пудинг.
Як вдало збіглося, що кожного Нового року я готую солодку кутю з маком і сухофруктами! Значить, і цього разу не відмовлю собі в задоволенні. Також можна приготувати пиріжки з солодкою бобовою пастою.
Ця страва традиційна для Китаю, але і в нас можна знайти інгредієнти чи проявити фантазію. Але думаю, що зможу замінити це частування рисовими тістечками моті.
Мене також здивувало те, що желе на святковому столі теж вітається, особливо в зелених або червоних відтінках. Дракону до вподоби все блискуче й переливчасте. Тому думаю приготувати желе і подати його в келихах.
Також буде доречно додати свіжі фрукти та ягоди. Найбільше я хвилююся не за те, що якась зі страв не вийде, а за серце моєї консервативної бабусі, яка запрошена до новорічного столу. Як думаєте, їй сподобається моя ідея?